一、特点

　　炸香蕉蜜圈系西点中较易制作的油炸点心．油炸制熟，可解决家庭欲作点心而又无烤箱之难。其制品为枣红色的圆圈形，表面撒粘绵白糖，中间有一孔，孔中摆一块菱形香蕉块。内部组织起发均匀，食时先吃香蕉以润口，品之炸圈松软酥香，香而不腻。一般辅以红茶或咖啡作早餐食品．

　　二、配料（40个成品）

　　1．和面料：面粉500克，绵白糖225克，鸡蛋275克左右，小苏打5克，蜂蜜25克，．香蕉精一滴，奶油25克。

　　2．油炸用油：花生油约150克（此数为实耗数量，油炸时应多放）。

　　3．撒粘表面糖：绵白糖100克。．4．摆放香蕉：香蕉数个（剥皮后切40块菱形块）。

　　三、制作方法

　　1．和面：将称量的鸡蛋搕人盆内，用打蛋刷子（无打蛋刷子，可用把筷子代替）将鸡蛋搅打起发呈黄白色后，加入绵白糖、蜂蜜、小苏打、奶油（应先加温溶化）、香蕉精，搅拌使之均匀混合，至绵白糖全部溶化后，加入已称量的面粉，调和成软硬适宜的面团。

　　2．成型：将面团放在面板上，用擀面杖擀成0.8～1厘米厚的圆片（擀片时，要在面团下撒少许面粉，防粘面板），用圆模先卡成圆面片，再用小些的圆模卡掉圆面片的中心，呈圆环状（圆模可用铁罐头盒改制。如无，可将面团取一小块，先搓成长条，再制成圆环状也可），制成圆环状生坯后，即可油炸。

　　3．油炸及撒粘绵白糖：将油在锅中加热至155～160℃左右时，放入生坯，进行油炸。油炸过程中，要将点心翻动，炸至枣红色，内部熟后捞出，控掉浮油。趁热撒粘上绵白糖，摆入点心盘中，待摆放香蕉。

　　4．摆放香蕉：将香蕉剥掉皮，切成菱形块（或用糖水香蕉罐头中的香蕉也可），在已炸熟的每块点心中心孔处，摆上一块香蕉，即为成品。

　　四、需要注意的问题

　　1．和面时，面团软些好，可用增蛋量控制。2．如无奶油，和面时可不放，可用花生油等代替。

　　3．成型时，圆环形生坯的中心孔要大些，以防油炸后无孔。

　　4．油炸时要勤翻动点心，以防上表面破裂。