一、特点

　　各种果仁是极好的保健食物之一。已被人们所认识。而奶油果仁点心正是为了保健强身而设计的一种西点。点心多种形状，上粘几种果仁，如：核桃仁、花生仁、芝麻仁等。制品为黄白色，底面金黄色。内部疏松起发，口尝酥松甜香，具有各种果仁的香味。可用于早点或下午茶点。

　　二、配料(2.5公斤成品)

　　1．和面团料：面粉1.225公斤，绵白糖500克，奶油310克，鸡蛋190克，小苏打15克，水200克左右。

　　2．生坯刷蛋液：鸡蛋2个。

　　3．粘果仁：核桃仁100克，花生仁100克，芝麻仁50克。

　　4．防粘面板薄面：面粉50克。

　　三、制作方法

　　1．加工果仁：将花生仁、核桃仁入烤箱稍烘，烘至能去掉皮时，即可从烤箱取出。去掉皮后切擀成均匀的小块。将芝麻簸筛去掉杂质，并用水捞去土砂，然后炒熟。备用。

　　2．和面团二将称好的绵白糖、奶油（奶油凝固，可稍加温溶软）放在小鹏内，用手搅搓起发呈乳黄白色后，加入鸡蛋搅拌起发，加入水、小苏打继续搅拌至糖全部溶化充分混合后，将称好量的面粉投入，和成软硬适宜的面团。

　　3．成型：将面团放在面板上，用擀面杖擀成约0．5厘米厚的面片，用多种花模卡片，卡成几种形状的小面片．花模有3～8个花瓣的花模、腰圆、葫芦形等（买花模可到西餐工具商店购买，如：北京东单西餐用具商店、上海南京路铜锡器商店或其它城市均售。家庭也可用小型马口铁罐头盒自制）。在卡出的每个面片表面，刷层鸡蛋液，粘上果仁。并翻过来在面板上轻摁，使果仁粘牢。将已粘好果仁的点心生坯摆在‘烤盘上，准备入烤箱烘烤。

　　4．烘烤：调整好烤箱温度，约170～190℃，将摆好点心的烤盘送入烤箱，进行烘烤。待表面呈浅黄色，底面浅金黄色，熟后取出。冷却后摆入瓷盘，即为成品。

　　四、需要注意的问题

　　1．和好的面团不要多揉，以防面团起筋，影响质量。

　　2．可用牛奶代替水，效果更好。

　　3．如无奶油可用花生油或猪油等。

　　4．点心生坯摆入烤盘，相互间要拉开距离，以防粘连。