一、特点

　　奶油小白片属西点中的茶酥类。是较高档的西式糕点之一。制作选料精，配料高。其形态，为薄片形，中间乳白色，圆周有极为特殊的金黄色周边很可观。内部组织起发均匀，食之口感极为酥松，并香甜，奶油味郁厚。因其配料有较高的蛋白和奶油等，。实是体弱者很好的辅助营养食品。每500克可称80片左右。一般辅以茶，奶或咖啡为早餐，也可作为茶点。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．制面糊料：面粉l公斤，奶油900克，绵白糖900克，鸡蛋清500克，香兰素少许（家庭制作没有可不放）。

　　2．擦烤盘油：花生油少许。

　　三、制作方法

　　1．调制面糊：将称量的奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油，可稍加温，或用擀面杖砸一砸，使其变软），加入香兰素，陆续加入绵白糖，搅拌至起发呈乳白色。分几次加入鸡蛋清，边加边搅拌，搅拌起发混合均匀，加入已称量的面粉，迅速拌和均匀，成面糊。

　　2．成型：将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径约1.3厘米左右。如无圆嘴和挤糊袋，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥筒形挤袋，剪掉尖部，作为代用挤糊袋），在已擦油的烤盘上，挤成馒圆饼，挤时要拉开大距离，防止制品烘烤摊片时互相粘连，挤满盘后，入烤箱烘烤。

　　3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在170℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用慢火烤，上火要弱，烘烤至制品摊片，表面乳白色，周边有金黄色边圈，底面金黄色。熟后即可取出，冷却后，摆入点心盘内，即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．为家庭便于制作，配料用了绵白糖，使用白砂糖粉效果好。

　　2．为降低成本，可用部分猪油代替奶油。

　　3．奶油与糖要充分搅拌，蛋清要分次搅入。