一、特点

　　所称奶油千层酥的“千层”，是形容此点心酥层甚多。该点心属西点中的清酥类。其制品为长方形或正方形块，每500克可称十块。表面为白色，上有一颗红樱桃，衬有绿叶，周边浅金黄色。内部组织起发疏松，层次多而分明。口感酥、松、软、香，甜，并有适口的咸味，宜作茶点或冷餐会上的点心．

　　二，配料（2.5公斤成品）

　　1．奶油酥料：面粉125克，奶油550克。

　　2．和皮面料：面粉600克，奶油50克，鸡蛋50克，精盐10克，水325克左右。

　　3．夹馅抹面料：牛奶黄酱子1.2公斤。

　　4．表面装饰料：糖水红樱桃50颗，青梅50克．

　　三、制作方法

　　1．制奶油酥：将已称量的奶油、面粉合搓在一起，擦搓匀，呈软块状（冬季奶油凝固，可用擀面杖将奶油砸软、搓匀），制成扁长方块形。放低温处冷却，使其凝固（夏季应用冰箱冷却），凝固后使用，称为奶油酥。

　　2．和皮面：将称量的奶油、精盐放在盆内，用40-50℃的温水250克冲化奶油，加入鸡蛋，搅拌混合均匀。然后加入面粉，和合均匀成面团，用剩下的75克左右水，分两次扎揉于面团内（也称浸扎），揉和调制成软硬适宜的筋性面团（为使面团细腻，可将面团在面板上摔一摔），即为皮面。揉成圆球形，用湿苫布苫好。放置饧润，20分钟左右再将面团揉一次，使面团更细腻。揉后用湿苫布苫好，饧润备用。

　　3．包（破）酥：在面板上撒少许面粉（防粘面板），放上已饧润好的皮面，用刀在上部割一十字（深度约占面团厚度的§），将四角扒开。从四角中．间用擀面杖向外擀（中间要厚，边缘厚度为中间的1/4），形成四花边形。擀好后，将已凝固的奶油酥放在花瓣形中间（如奶油酥过硬，应先用擀面杖砸一砸，使其稍软），把面片的四个角依次折回，将奶油酥包严，不可露酥。开始擀片，先用擀面杖横竖压一压，按次序压均匀平整后，擀成长方形片（擀片时，用力要轻而均匀）。然后从片的两端向中问叠，叠四层。掉转过来，再擀成长方形片，再叠四层……。依此方法，共擀叠5～6次，每次四层。但每擀叠一次或两次，如果面片变软，就要冷却静置，使奶油酥凝固后，方能擀叠。每次冷却静置，要用湿苫布苫好，以防干裂。经最后冷却静置，即可成型，称为酥皮面。

　　4．成型：将酥皮面用擀面杖擀成约O.3～0.5厘米厚的面片（为防粘面板，在面板上撒少许面粉），用刀将面片切成略小于烤盘的大面片，用擀面杖卷起，放入烤盘，用刀尖在面片上扎数个孔（以防烘烤时面片起凸），静置一定时间，入烤箱烘‘烤。

　　5．烘烤：调好烤箱温度，开始烘烤温度可控制在2io℃左右。将放好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤，至表面金黄色，底面浅黄褐色，见熟后，及时降低烤箱温度，烘至酥透．方可出烤箱，冷却，待夹馅及装饰。

　　6．夹馅、抹面及装饰。将烤熟的片，先用刀切齐四边（切掉的点心渣，搓碎，撒表面用），然后以两片为一组，用牛奶黄酱子为馅粘合，在表面再抹平一层牛奶黄酱子，抹平后，表面撒粘少许点心渣，用刀切成小块（长方形或正方形及其它形亦可）。最后，在每小块点心上摆一颗红樱桃，再摆上一片青梅为叶（将青梅先切成长薄片。如无樱桃和青梅，可在撒粘点心渣后，上面筛上一层白砂糖粉亦可），用铲铲起放入点心盘，即可食之。

　　四、需要注意的问题

　　1．和皮面时不要过软，加水量可以根据面粉质量增减。

　　2．烘烤时，温度不可急火，要烘酥烘透。

　　3．如无牛奶黄酱子，也可用奶油膏夹馅和抹面。

　　4．制作此点心，可以处理作其它清酥点心在成型时下来、的面片边角料，其方法是包酥时夹入即可。